АПК "Витус" - производство семян трав, медоносов и сидератов

Капуста Романеско

Лат. Brassica oleracea
Однолетнее растение, выращивается с целью получения желто-зеленых соцветий. Своими питательными свойствами романеско похожа на цветную капусту и брокколи, но она содержит больше каротина и минеральных солей и меньше клетчатки. Является богатым источником витамина С. Относится к самым легкоусвояемым овощам.Калорийность романеско - 25 ккал.
Романеско появилась на международном рынке около 1990 года. Она выращивалась в окрестностях Рима, где ее открыли и усовершенствовали голландские садоводы. Сегодня этот овощ вносит разнообразие в горячие блюда, такие как овощные рагу, запеканки, а также в салаты на основе свежих овощей. Англичане называют романеско брокколи, французы – капустой, а немцы и поляки – цветной капустой.

Романеско – результат скрещивания брокколи и ее ближайшей родственницы, цветной капусты. Это овощ бледно-зеленого цвета с плотными, как у цветной капусты, соцветиями. Форма романеско очень оригинальна - ее соцветия напоминают пирамиды Своими питательными свойствами романеско похожа на цветную капусту и брокколи, но она содержит больше каротина и минеральных солей и меньше клетчатки. Эта капуста отлично утоляет чувство голода. Благодаря содержащемуся в ней цинку помогает людям, страдающим потерей вкусовых ощущений и металлическим привкусом во рту.
Для скучающих, романеско является отличным разнообразием для любителей цветной капусты, у которых закончились все возможные варианты приготовления своего любимого овоща. Романеско можно готовить как цветную капусту, но она легче переваривается. Агротехника выращивания романеско практически не отличается от агротехники цветной капусты.
Необычный овощ блистает не только на кухне, но и в науке. Математики утверждают, что на примере романеско можно объяснять геометрическое понятие «фрактал».

Блюда из капусты романеско

Суп пюре из капусты романеско и зеленого горошка

Зеленый горошек 40г.
Капуста романеско 50г.
Бульон овощной 70г.
Сливки 22% жирности 30г.
Соль 1г.
Черри томаты 15г.
Сыр моццарела 15г.
Зелень 1г.

Овощи сварить в овощном бульоне, посолить, измельчить до однородного состояния блендером, протереть через сито, добавить сливки, довести до кипения, но не кипятить. Черри томаты и моццарелу нанизывать на шпажку и подавать с супом, украсить зеленью.

Подается с черри томатами и сыром моццарела.

Овощной пирог с капустой Романеско

Инградиенты:

250 г готового слоеного теста
100 г замороженной цветной капусты
100 г замороженной брюссельской капусты
100 г замороженной капусты романеско
100 г стручковая фасоль
1 луковица
2 ст.л. растительное масло
1,5 ст. л. крахмала
1 яйцо
белок яичный
50 г российского сыра
соль

Приготовление:

1. Овощи разморозить, обсушить, выложив на бумажные салфетки. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Обжарить лук, 4 мин. Добавить овощи, готовить на среднем огне 7 мин

2. Переложить обжаренные овощи на блюдо. Добавить крахмал, посолить, поперчить. Перемешать и отставить. Овощи должны остыть до комнатной температуры.

3. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто. Вырезать квадрат со стороной 20-22 см. Из оставшегося теста вырезать 4 бортика длиной 25 см и шириной 2,5 см. Противень накрыть листом пергамента, смазать его маслом. Сверху выложить квадрат из теста. Края квадрата смазать яичным белком, положить бортики так, чтобы их концы заходили один на другой. На квадрате сделать несколько проколов вилкой или ножом.

4. Аккуратно распределить начинку по квадрату, не заходя на бортики. Яйцо слегка взбить, смазать им бортики.

5. Сыр натереть на крупной терке. Разогреть духовку до 200 градусов. Присыпать овощи сыром. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 мин.

Подавать горячим.

Капуста романеско в сырном соусе

Капусту романеско (конечно можно и обычную цветную, в оригинальном рецепте именно она) отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия. Морковь порезать мелкими кубиками, отварить. Лук мелко порубить и вместе с зеленым горошком обжарить на растительном масле минут пять. Добавить капусту и морковь, посолить, поперчить по вкусу, пожарить еще минут пять. Для соуса сыр потереть, соединить со сливками и растопить в сотейнике на медленном огне, залить овощи, перемешать.

Капуста романеско в соусе Сабайон

Инградиенты:

Капуста романеско - 500 гр.
Яйца - 6 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Лимон - 1/2 шт.
Белое сухое вино 1 стакан

Приготовление:

Капусту разобрать на соцветия и сварить на пару. Желтки растереть (на водяной бане) с сахаром и тертой лимонной цедрой. Перенести на плиту, включив самый малый нагрев и, продолжая взбивать, постепенно влить вино и лимонный сок. Довести соус до загустения, не переставая взбивать. Залить им горячую капусту, предварительно выложенную на лоток.