АПК "Витус" - Картофель

Картофель

Картофель (от нем. Kartoffel) - многолетние клубненосные виды рода Solatium семейства Паслёновых. Насчитывают около 200 диких и культурных видов, произрастающих преимущественно в Южной и Центральной Америке. В культуре в основном 2 близких вида: картофель андийский (Solatium andigenum), издавна возделываемый на территории Колумбии, Эквадора, Перу, Боливии и северо-западной Аргентины, и картофель чилийский, или клубненосный (Solatium Tuberosum ), родина которого Среднее Чили и прилегающие острова, широко распространённый (как однолетняя культура) в странах с умеренным климатом.
Растение чилийского картофеля, выросшее из клубня, формирует куст высотой 50—80 см, обычно из 3-6 зеленых стеблей. Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны (длиной 15—20см, у некоторых сортов 40—50 см), которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На поверхности клубня в углублениях, окаймленных листовым рубцом, лежат глазки, несущие по 3—4 почки. Прорастает обычно средняя почка, и только при повреждении её трогаются в рост другие почки. Глазки расположены по спирали, особенно много их у вершины клубня. Форма клубня может быть округлой, удлинённой, овальной; наружная окраска и окраска мякоти — белая, жёлтая, розовая, красная, синяя. Корневая система картофеля мочковатая, сравнительно слабо развита. Лист картофеля непарноперисторассечённый жёлто-зелёной или тёмно-зелёной окраски, опушенный. Соцветие из 2—3 (иногда из 4) вилкообразно расходящихся завитков. Цветки 5-членные, со сросшейся чашечкой и неполносросшимися белыми, красно-фиолетовыми, сине-фиолетовыми долями венчика. Плод — шарообразная, овальная или реповидная ягода с мелкими семенами; 1000 шт. их весит 0,5—0,6 г.

Выращивание картофеля

Лучшие для картофеля почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг азота, 40—50 кг фосфора и 140—230 кг калия (данные Д. Н. Прянишникова).
. Картофель размножают вегетативно — клубнями, а для селекционных целей — семенами. ДЛя посадки картофеля отбирают клубни средней величины — 50—80 г. Семенной картофель предварительно проращивают (при температуре 5-8 °С), что на 7—10 суток ускоряет появление всходов. Картофель высаживают, когда почва на глубине 8—10 см прогреется до 6—8 °С. Оптимальная температура для прорастания картофеля - 15—20°, для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16—22 °С. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10—13 °С. Высокая температура (ночная около 20 °С и выше) вызывает тепловое вырождение картофеля: из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в —2 °С. . Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля. На формирование надземной части и клубней картофель расходует много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования.Картофель сажают картофелесажалками; ширина междурядий 60, 70 или 90 см; между растениями в ряду —25, 30, 35 или 23 см. Норма семенных клубней 2,5—3,5 т/га. Глубина посадки 6—12 см. До появления всходов посевы дважды боронуют, а после всходов несколько раз рыхлят. После того, как появились первые всходы, необходимо несколько раз прорыхлить вокруг растения почву, и также окучить. На легких почвах иногда возникает необходимость подкормки удобрениями. Для уничтожения сорняков применяют гербициды: 2,4-Д (натриевую и аминную соли, эфиры), нитрофен.
Картофель убирают картофелеуборочным комбайном или картофелекопателем; для длительного хранения — после огрубения кожицы, на юге России — при отмирании ботвы, ранний картофель — по достижении хозяйственной годности. За 2—6 дней до уборки ботву скашивают ботвоуборочной машиной. После просушки и сортировки клубни закладывают на хранение в картофелехранилища.

Ранний картофель

Ранний картофель — парозанимающая культура, который хорошо развивается на рыхлых, незасорённых, глубокообработанных почвах. Осенью почву под картофель пашут на глубину 27—30 см, а почвы с меньшим пахотным слоем — на всю его глубину (с дополнительным подпахотным рыхлением). Весной в нечернозёмной зоне поля боронуют и перепахивают (при весеннем внесении органических удобрений) на 17—20 см или глубоко культивируют на 12—15 см. В лесостепной и степной зонах почву 2 раза рыхлят культиваторами. Из органических удобрений под ранний картофель вносят осенью и весной навоз и компосты (20—40 т/га), на песчаных почвах применяют зелёное удобрение. Дозы минеральных удобрений, рассчитанные на получение урожая клубней 150—200 ц с 1 га: по 20—60 кг/га азота, фосфора и калия при внесении навоза и по 20—90 кг/га без применения его; для припосевного внесения (в борозды) — 10—20 кг/га фосфора и 15—20 кг/га азота; в подкормку — 20—30 кг/га азота и калия.
Убирать ранний картофель начинают по достижении спелости.

Севообороты картофеля

Картофель при хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений даёт высокие урожаи даже при длительном выращивании на одном и том же месте. В полевых и кормовых севооборотах нечернозёмной зоны его размещают по обороту трав, после озимых и льна, на песчаных почвах — после люпина, в центральночернозёмных областях, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье и Средней Азии — после озимых, однолетних трав и кукурузы, в Казахстане и Восточной Сибири — после зерновых и бобово-злаковых смесей, на Урале и Дальнем Востоке — после зерновых и зернобобовых.
В пригородных зонах картофель обычно выращивают в овощных севооборотах.

История картофеля

Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) картофель впервые завезён около 1565. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании. Появление картофеля в России Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце 17 в. прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре картофеля положил указ Сената в 1765 и завоз из-за границы партии семенных растений, разосланных по всей России. Особенно быстро стали увеличиваться площади под картофелем в 40-х гг. 19 веке - им было занято более 1,5 млн. га. В 1970 мировая площадь под картофель составляла около 22,3 млн. га, валовой сбор клубней около 298 млн. т, средний урожай от 367 ц до 133 ц с 1 га. Ареал распространения культурного картофеля заходит на Кольский полуостров, по долинам рек Печоры, Оби, Колымы за Полярный круг.

Сорта картофеля

За годы культуры картофеля возникли тысячи сортов. Большинство современных сортов получено гибридизацией. По скороспелости сорта картофеля делят на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние; по назначению — на столовые, кормовые, технические и универсальные.

Наиболее распространены сорта:

Прискульский ранний
Лорх и Берлихинген, которые возделывают почти повсеместно.
Кондор - этот сорт считается среднеранним и засухоустойчивым. Также высокоурожайный и обладает хорошими вкусовыми качествами. Плоды дает выровненные и крупные. Такой сорт очень хорошо хранится.
Импала - этот сорт считается ранним и обладает высокой урожайностью. Также обладает хорошими вкусовыми качествами. В средней полосе дает ранний урожай, а в южной полосе - двойной урожай.
Санте - сорт среднеспелый, имеет отличные вкусовые качества. Обладает высокой урожайностью. При хранении не прорастает. Также этот сорт устойчив к различным заболеваниям. Романо - этот сорт считается среднеранним. Хорошо хранится и при этом не прорастает. Дает хороший урожай практически при любых почвенных и климатических условиях. Космос- это сорт среднеспелый и достаточно высокой урожайности. У него очень хорошие вкусовые качества. Плоды этого сорта выровненные и поддаются хорошему хранению. А также устойчив к повышенной температуре воздуха и почвы.
Семена картофеля прорастают не очень быстро, поэтому их прогревают на солнце в течени 20 минут при температуре больше 40 градусов.
Выращивают также сорта Петровский, Столовый 19, Олев, Прискульский ранний, Лорх ,Берлихинген, Детскосельский, Камераз, Вольтман, Юбель, Полесский, Парнассия, Лошицкий, Седов, Бородянский.

Свойства картофеля

В клубнях картофеля содержатся большое количество крахмала, углеводы, белки (альбумин, глобулины, протеин, пептон, туберин), пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), большое количество калия (570 мг %), фосфора (50 мг%), витамина С (20-40 мг/100г), К, B1 (0,12 мг%), В2 (0,07 мг%), В5 (0,30 мг %), Вб (0,30 мг%), Е (0,1 мг%), H (0,1 мкг/100 г), каротин (0,02 мг/100г), фолиевая кислота В9 (8 мкг/100г). В клубне также обнаружены микроэлементы: алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, цинк. Во всех частях растения содержится гликоалкалоид соланин.
По содержанию витамина С, среди овощей, картофелю принадлежит одно из первых мест. Содержание аскорбиновой кислоты в 100 г свежего (осеннего) корнеплода – порядка 20 мг. Полкило картофеля в дневном рационе питания – обеспечит организм суточной нормой витамина С Жёлтая окраска мякоти свидетельствует о высоком содержании в картофеле каротина (провитамина А)
Сахара картофеля представлены главным образом глюкозой (виноградный сахар). Меньше – сахарозы (свекловичный сахар) и совсем немного фруктозы (плодовый сахар). Обычная картошка – основной источник калия, который нужен организму для нормализации водного обмена и нормальной работы сердца. Калия в картофеле даже больше (до полуграмма на 100 г), чем в хлебе, мясе или рыбе. Суточную норму калия и витамина С обеспечит употребление 500 г картофеля (лучше - в первой половине дня).
В картофельной кожуре и камбиевом слое под ней (1 - 4 мм под кожурой) содержание соланина больше по концентрации, чем в мякоти, так же там больше и витаминов, кроме витамина В и каротина, которые, в основном, сосредоточены в сердцевине клубня. В кожуре, также, сосредоточены ферменты, положительно влияющие на организм и способствующие перевариванию и усвоению организмом крахмала картофеля.

Соланин в картофеле

Соланин (мелонген) – глюкоалкалоид, содержащийся в зеленых частях, бутонах, цветах и плодах растений семейства пасленовых (Solanaceae) – картофеле, помидорах, баклажанах. В помидорах и баклажанах содержание солонина зависит от их зрелости (больше – в зелёных или перезревших). Для картофеля играют роль ещё и условия выращивания и хранения. Под воздействием прямого или рассеянного солнечного света и при появлении ростков весной среднее содержание соланина в картофельных клубнях многократно увеличивается. Горький вкус и першение в горле при употреблении картофеля, говорит о повышенном содержании соланина. Если содержание солонина в овощах значительно превышает 20 мг на 100 гр. продукта – их использование в пищу может вызвать пищевое отравление.
Содержание соланина велико в молодом, недозревшем, мелком картофеле. По мере созревания, к осени – уменьшается. Снова увеличивается – при длительном (до весны и лета) или неправильном хранении, особенно – в ростках, в местах повреждений и во всём клубне – при прорастании. Многократно увеличивается на свету – в зелёном картофеле (клубни при этом приобретают неприятный, горький вкус и становятся ядовитыми).
В обычных клубнях содержание соланина не превышает 2 - 10 мг на 100 г картофеля (при длительном хранении, весной - может повышаться до полусотни и более, концентрируясь, преимущественно, в позеленевших местах клубня и ближе к кожуре, к "глазкам"). В очищенной картошке его остаётся меньше (примерно вдвое).
В небольших количествах солонин безопасен и даже полезен. Практически не разрушается при термообработке, только при варке, отчасти, переходит в раствор.
При попадании соланина в организм в относительно больших количествах (разовый приём значительно превышающий 20 - 30 мг) – он ядовит. В малых дозах соланин имеет лечебные свойства (в зависимости от возраста, здоровья, самочувствия и массы тела человека). Тяжёлое отравление соланином возможно от 200-400 мг (если сразу съесть килограмм позеленевшей картошки, прямо с кожурой). Более 500 мг – может быть летальный исход.

Противопоказания в употреблении "старого" картофеля

Беременным женщинам, детям и старикам – исключить употребление зелёного картофеля и ограничить количество старой картошки в рационе питания.

Значение картофеля

Картофель — важнейшая культура разностороннего использования. Клубни его содержат в среднем 76,3% воды и 23,7% сухого вещества, в том числе 17,5% крахмала, 0,5% сахаров, 1—2% белка, около 1% минеральных солей. Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%. Картофель — также источник витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов.
Большое значение картофель имеет как сырьё для крахмало-паточной и спиртовой промышленности. На корм сельскохозяйственным животным используют клубни, ботву, барду и мезгу.

Хранение картофеля

Процесс хранения картошки: Для длительного хранения картофель необходимо очистить от остатков земли, отсортировать по размеру. Затем сушить несколько дней при температуре градусов 15, в тёмном, проветриваемом месте, не повреждая кожуры. Повреждённые клубни не годятся для хранения. В зимний период картофель семенной держат при температуре около 9-10 градусов, а во время зимнего периода 2-3 градуса.

Болезни картофеля

Картофель поражают разнообразные болезни: 1.грибные — фитофтороз, рак, макроспориоз, парша; 2.бактериальные — чёрная ножка, кольцевая гниль; 3.вирусные — мозаики, скручивание листьев; 4.нематодные — картофельная и стеблевая нематоды. Вредители картофеля — медведка, проволочники и ложнопроволочники, иногда луговой мотылёк, совка-гамма, слизни. Но самый опасный вредитель картофеля – это колорадский картофельный жук. Он имеет тело овальной формы желтого цвета с полосками на спине. Весной самки начинают откладывать яйца, тем самым прикрепляя их к листьям картофеля. Личинки развиваются в течение месяца. Как только появляются листья картофеля, их надо постоянно освобождать от жуков и личинок. В качестве обезвреживания жуков применяется опрыскивание, в котором содержится препарат битоксибацилин. По необходимости опрыскивают несколько раз в месяц. Единственная птица, поедающая колорадского жука, - это фазан, поэтому эти птицы часто содержатся на фермах.

Лекарственные свойства картофеля

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови. Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами. Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма (что важно для больных почками и любителей выпить). Если закусывать спиртное картошкой, то утром не будет особо отечного вида. Картофель является рекордсменом по содержанию калия среди пищевых продуктов. Соли калия способствуют выведению воды из организма, поэтому картофель должен обязательно входить в рацион питания людей с болезнями почек и сердца. Особенно полезна картофельно-яичная диета людям с простыми формами хронической почечной недостаточности.

Сок картофеля

Соком сырого картофеля полощут рот при фарингитах, ларингитах. Благодаря целебным свойствам сока отступает парадантоз, который своей распространенности в цивилизованных, развитых странах уступает только сердечно-сосудистым заболеваниям и раку, и быстро расправляется с нашими зубами, (полоскать рот при воспаленных деснах 2-3 раза в день). Полезно пить картофельный сок во время головных болей, потому что он содержит ацетилхолин. Картофельный сок хорошо помогает при изжоге, тошноте, запорах. Это эффективное средство для заживления язв желудка и 12-ти перстной кишки, снижения кислотности желудка, лечения гастритов. Сок сырого картофеля, повышает потенцию.Только с малых доз начинать лечение сырым картофелем людям, склонным к ожирению и страдающим диабетом.

Блюда из картофеля

Картофель хорош тем, что калорийность его примерно втрое меньше чем у хлеба или макарон, при высоком содержании витаминов и микроэлементов. Самый полезный картофель – свежий (осенний), печёный в углях костра или в духовке.
Старый картофель (поздней весной и летом) готовят только очищенным.
Если в воду добавить немного уксуса (можно заменить лимонной кислотой, соком) или молока, то картофель во время варки не потемнеет.
Свежий (до января) картофель нужно чистить как можно тоньше, так как непосредственно под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей - веществ, которые делают картофель полезным. При варке – запускать в кипящую воду. Так он быстрее сварится и сохранит больше витаминов.
Масло или сметану в салат добавлять только после того, как хорошо перемешали овощи с солью и уксусом, минут через 5-10, когда они дали сок.
Лавровый лист кладут не раньше, чем за 15 минут до готовности блюда, иначе оно приобретает горьковатый привкус. Не помешают укроп и чеснок.
Если картофель начинает развариваться, добавить немного холодной воды или капустного рассола.
Картофельные котлеты будут вкуснее и пышнее, если в них добавить немного соды. Вкус картофельного пюре можно улучшить, добавив в него сливочное масло или молоко (1/2 стакана молока на 1 кг картофеля).
Не рекомендуется применять ранний картофель для приготовления пюре и супов, так как этот картофель плохо разваривается и содержит значительно меньше крахмала. Для холодных блюд (винегретов, салатов) применяют менее крахмалистые сорта (или при отваривании крахмалистых сортов добавляют в воду больше соли, что препятствует развариванию).
Хранить в воде можно только целые клубни. Нарезанный картофель быстро теряет в воде крахмал и витамин С.
Для жарки в большом количестве жира (во фритюре) можно применять почти все сорта столового картофеля, кроме клубней с повышенным содержанием сахара (подмороженный картофель) Жареный картофель солить лишь тогда, когда он хорошенько подрумянится Пюре из картофеля будет вкуснее и лучше, если его разбавить горячим молоком, а если добавить холодное молоко, то пюре будет серого цвета.
Пюре из старых клубней будет вкуснее и пышнее, если добавить в него взбитый белок. В отварном "в мундирах" картофеле остаётся больше витаминов, чем в жареном. Воду, в которой варился очищенный молодой картофель, можно использовать для супов, соусов. Если при варке картофеля "в мундире" проколоть кожуру в нескольких местах вилкой – она не растрескается.
Картофель, сваренный в кожуре, легко будет чистить, если сразу после варки его обдать холодной водой.
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду две-три дольки чеснока, лавровый лист или укроп.
Аппетитно выглядит цельный картофель, испечённый в духовке. Картофелины предварительно вымыть.
Чтобы жареная картошка получилась хрустящей, не склеивалась и не прилипала к сковороде – нарезанный картофель ополоснуть холодной водой, высушить и жарить на предварительно разогретом масле, сале или жире.
Когда варите кислые щи, сначала кладите картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.
Неприятный привкус мороженого картофеля будет устранен, если картофель предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток с ложкой уксуса. При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, чтобы не разрушался витамин С.
Солить картошку за 5- до снятия кастрюли с 10 минут огня. Таким образом удастся сохранить в картофеле больше минеральных солей.